在管理和控制信用总规模方面，企业可以采取以下几个措施：
建立信用评估体系：企业可以建立完善的信用评估体系，包括对客户的信用状况、支付能力、行业背景等进行评估，以便更准确地判断客户的信用风险。可以借助现代科技手段，如大数据分析、人工智能等技术来提升评估的准确性和效率。
设定信用额度和信用期限：企业可以为每个客户设定信用额度和信用期限，确保客户在一定范围内使用信用，并在规定的时间内付款。通过设定合理的信用额度和期限，可以有效控制信用总规模，降低风险。
实行严格的信用管理：企业可以建立严格的信用管理，包括明确的信用授予流程、风险控制措施、违约处理程序等。同时，建立健全的内部控制制度，加强对信用管理的监督和执行，确保的有效实施。
多元化客户群体：企业可以通过多元化客户群体，分散信用风险。避免过于依赖少数大客户，可以降低信用集中度，减少信用风险。
定期进行信用风险评估：企业应定期对客户的信用情况进行评估和监控，及时发现和应对潜在的信用风险。可以建立风险预警机制，提前预警可能存在的信用风险，并采取相应的措施进行应对。
总之，企业在管理和控制信用总规模时，需要建立完善的信用评估体系、设定信用额度和期限、实行严格的信用管理、多元化客户群体以及定期进行信用风险评估等措施来降低信用风险，确保企业的稳健经营。