信用风险评估是企业管理中非常重要的一项工作，对于监控和更新信用风险评估，可以采取以下措施：
定期审查客户信用情况：定期审查客户的财务状况、信用记录、行业发展等情况，及时更新客户的信用评级。
建立信用风险监控系统：建立专门的信用风险监控系统，实时监测客户的信用状况，及时发现潜在风险。
设立信用风险预警机制：建立信用风险预警机制，设定触发条件，一旦客户信用状况出现异常，及时采取措施应对。
制定信用风险管理策略：根据客户的信用评级，制定相应的信用风险管理策略，例如对高风险客户采取严格的信用控制措施。
加强内部沟通与信息共享：加强内部各部门之间的沟通与信息共享，及时传递客户的信用情况变化，确保全员对信用风险有清晰的认识。
案例：某公司在与客户合作时，定期对客户的财务报表进行审查，发现某客户的营业额出现大幅下滑，及时调整与该客户的合作方式，避免了潜在的信用风险。
综上所述，监控和更新信用风险评估需要建立有效的监控机制、预警机制和管理策略，同时加强内部沟通和信息共享，以确保及时发现和有效管理信用风险。