香蒲一般在夏季开始成熟，并且可以采摘。具体来说，一般在6月至8月之间，也就是夏季的这个时候，香蒲的花朵开始开放，同时也可以采摘香蒲的茎叶。不过具体的采摘时间可能会因地区气候等因素略有差异，最好在当地的种植人员或农业专家的指导下进行采摘。